Casquinha de Caranguejo e farofa de camarão seco defumado

Casquinha de Caranguejo

Farofa de mandioca com camarão seco defumado

Se existe um petisco de boteco tradicional em Pernambuco, este sem dúvidas é a casquinha de Caranguejo. Não conheço quem não goste de provar esta iguaria. O maior problema é  comer apenas um e acreditem, não é um prato barato quando se come em restaurantes, mas em casa, sai bem mais barato. Pode procurar o Caranguejo em sua peixaria preferida ou se estiver em Recife,  passe no centro da cidade e conheço o mercado São José.

Para quem que saber um pouco mais sobre a história deste mercado, segue link com informações

Mercado São José - Recife

Mercado São José

Ingredientes: 

Para o recheio:

2 colheres (sopa) de suco de limão

600 g de carne de Caranguejo (sem a casca) tratado e limpo

2 xícaras  (chá ) de água

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande picada

1/2 pimentão médio picado

2 dentes de alho finamente picados

4 tomates médios picados sem sementes

1 colher (sopa) de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de coentro  (opcional)

Sal a gosto 

Pimenta a gosto 

Para a farofa de camarão seco defumado:

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de dendê

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 

1 colher (cha) de páprica picante

1 colher (sopa) de camarão seco defumado triturado  

Sal a gosto.

Modo de preparo:

• Esta receita será feita por etapas para ganharmos tempo. Primeira parte será deixar a carne do caranguejo com a água e o suco do limão de molho.
• Deixar todos os vegetais picados.
• Enquanto isso vamos fazer a farofa. Em uma frigideira grande, por a manteiga, o dendê,  o sal e após aquecer e misturar, por a farinha de uma vez, misturar tudo, acrescentar a páprica picante e o camarão seco defumado triturado. Continuar aquecendo na frigideira até a farofa ficar soltinha e bem dourada. Tirar do fogo e deixar esfriar.
• Para o recheio começamos refogando, azeite, cebola, pimentão, alho, até dourar. Acrescentamos a tomate picada, o azeite de dendê e continuamos refogando até reduzir o tomate.
• Escorrer bem o Caranguejo e acrescentar no refogado e continuar mexendo. Acrescentamos o leite de coco,  ajustamos o sal e acrescentamos a cebolinha, o coentro e a pimenta a gosto. Devemos refogar até ficar soltinho e com pouco líquido.
• Para servir, se tiver a casca do Caranguejo,  pode limar e utilizar para rechear e cobrir com a farofa. Servir com um rodela de limão e molho de pimenta para quem gosta de comida mais quente. Podemos utilizar potinhos pequenos e individuais quando for para petisco, ou em um refratário maior quando for acompanhamento para uma refeição.

Dicas:

• Nem todos gostam de coentro,  podendo ser substituído.
• Pimenta deve ser usado com moderação.
• Se quiser servir este prato com moqueca, basta ao final do processo,  acrescentar uma xícara de água com mais 100 ml de leite de coco e deixar ferver.