Polvo
Modo de limpeza:
- Lave bem o polvo com cuidado para que nâo fiquem resíduos em suas ventosas. Esfregar sal sobre a pele de forma suave, ajuda na limpeza.
- Retire a cabeça fazendo um corte entre as zonas dos tentáculos e dos olhos.
- Retire o bico que fica no centro dos tentáculos. Os tentáculos estão prontos para serem cozidos.
- Para limpar a cabeça, que pode ser usada para recheios e cozidos, vire-a para o lado contrário e retire as vísceras. O saco de tinta está entre as vísceras.
- Com uma faca, corte a parte onde ficam os olhos.
Modo de cozimento:
- Em uma panela, coloque para ferver 3 litros de agua, 2 colheres de sopa de vinagre e 6 colheres de sopa de sal.
- Segure o polvo com a ajuda de um pegador e mergulhe-o por 5 segundos na água fervente. Retire-o e repita a operação. Esse procedimento fará com que a pele não se desprenda durante a cocção.
- Na sequência, mergulhe-o novamente e deixe-o cozinhar de 40 a 50 minutos, dependendo de seu tamanho. Para saber se está pronto, espete-o e verifique se está macio.
Dicas:
- Assim que concluir o cozimento, dar um choque térmico na água gelada para resfriar.
- Se não for usar no momento, deixar refrigerado para uso posterior.
- Se pretende fazer Sashimi de polvo, tente comprar polvo grande para que ao cortar na diagonal, tenham fatias de tamanhos bons para porção individual.
- As partes mais finas dos tentáculos podem se utilizadas em um ceviche, ou até mesmo em um arroz de polvo.
- Ao cozinhar o polvo, a água vai ficar com coloração avermelhada. Não precisa se preocupar com esta cor.
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