Como limpar e cozinhar polvo

Polvo

Modo de limpeza:

• Lave bem o polvo com cuidado para que nâo fiquem resíduos em suas ventosas. Esfregar sal sobre a pele de forma suave, ajuda na limpeza.
• Retire a cabeça fazendo um corte entre as zonas dos tentáculos e dos olhos.
• Retire o bico que fica no centro dos tentáculos. Os tentáculos estão prontos para serem cozidos.
• Para limpar a cabeça, que pode ser usada para recheios e cozidos, vire-a para o lado contrário e retire as vísceras. O saco de tinta está entre as vísceras.
• Com uma faca, corte a parte onde ficam os olhos. 

Modo de cozimento:

• Em uma panela, coloque para ferver 3 litros de agua, 2 colheres de sopa de vinagre e 6 colheres de sopa de sal.
• Segure o polvo com a ajuda de um pegador e mergulhe-o por 5 segundos na água fervente. Retire-o e repita a operação. Esse procedimento fará com que a pele não se desprenda durante a cocção.
• Na sequência, mergulhe-o novamente e deixe-o cozinhar de 40 a 50 minutos, dependendo de seu tamanho. Para saber se está pronto, espete-o e verifique se está macio.

Dicas:

• Assim que concluir o cozimento,  dar um choque térmico na água gelada para resfriar.
• Se não for usar no momento, deixar refrigerado para uso posterior.
• Se pretende fazer Sashimi de polvo, tente comprar polvo grande para que ao cortar na diagonal, tenham fatias de tamanhos bons para porção individual.
• As partes mais finas dos tentáculos podem se utilizadas em um ceviche, ou até mesmo em um arroz de polvo.
• Ao cozinhar o polvo, a água vai ficar com coloração avermelhada. Não precisa se preocupar com esta cor.

Meia lua de baunilha com nozes

Biscoito de baunilha com nozes

    Algumas comidas levamos no coração. Gosto de infância, lembranças de família. Anualmente meus pais viajavam para Áustria, na cidade de Solenau, onde a minha avó Anna e tia Gretchen  moravam. No quintal da casa tinha um pé enorme de nozes e sempre que voltavam mamãe trazia um pote enorme de nozes que eles colhiam e já quebravam as cascas enquanto bebiam vinho, para diminuir o volume da mala. Além disso traziam pacotes de açúcar de baunilha que até os dias de hoje é difícil de encontrar no Brasil. Era o suficiente para durar o ano inteiro. E assim a receita de família se perpetuou e hoje compartilho com vocês.

    Estes biscoitinhos são delicados, amanteigados e crocantes. Combinam com um bom café espresso ou uma xícara de chá de frutas vermelhas. Algumas pessoas mergulham parte do biscoito em chocolate derretido.

Biscoitos com chá de frutas

Ingredientes:
140 g defarinha de trigo peneirada
110 g de manteiga
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
60 g de Nozes sem a pele, bem moídas
2 colheres (sopa) de açúcar
135 g de açúcar de confeiteiro (para cobrir)

Modo de preparo:

• Preaqueça o forno a 180 ° C.
• Forre 2 assadeiras com papel-manteiga untada com manteiga entre a forma e o papel.
• Misture a manteiga e a farinha até obter uma consistência esfarelada.
• Acrescente a baunilha, as nozes e o açúcar. 
• Trabalhe a mistura com as mãos ate obter uma massa mole.
• Fazer um rolo de massa cilíndrico e uniforme e cobrir com papel alumínio. Levar para geladeira até firmar bem.
• Retire da geladeira e corte em rodelas uniformes. Enrole pedaços de massa com cerca de 1,25 cm de espessura e 5 cm de comprimento, modele em formato de Iua crescente, Coloque nas assadeiras e leve ao forno por 20 minutos, até ficar levemente dourado. Retire das assadeiras, e deixe esfriar fora da assadeira, para que o calor não continue assando os biscoitos
• Passe cada biscoito no açúcar de confeiteiro. Caso tenha ou encontre com facilidade, utilize açúcar de baunilha para cobrir estes biscoitos.
• Armazene em recipiente hermetico por 5 a 7 dias. 

Cookie de chocolate

Cookie de chocolate

    Se tem uma coisa gostosa nessa vida é comer cookie frescos acompanhados de uma xícara de chocolate quente ou uma boa caneca de café com leite cremoso. Nunca havia feito está receita e fiz uma boa pesquisa antes de encarar o fogão.  Encontrei está receita americana que pareceu trabalho uma boa proporção de ingredientes secos e gordura.

    Quando falei que iria fazer esta receita e disse que poderia dar errado, uma grande amiga me escreveu o seguinte:

"The most important thing is that you love what you are doing, and the second that you are not afraid of where your next idea will lead. - Charles Eames"

    E não é que o incentivo funcionou!

Beijos Raissa Argollo.

Ingredientes:
115 g de manteiga
1/2 xícara  (chá) de açúcar mascava.
1 ovo
1 colher ( chá) de extrato de baunilha
1 colher  (sopa) de leite
1 xícara  (chá) de aveia em flocos
1 xícara  (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amêndoas.
1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1/2 colher  (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher ( chá) de bicarbonato de sódio.
350 g de chocolate 50% de cacau picado em pedaços pequenos ou gotas de chocolate.


Modo de preparo:

• Pré aquecer o forno para entre 180° C e 200° C.
• Untar assadeiras com um pouco de óleo ou manteiga, acrescentar o papel manteiga e Untar um pouco por cima do papel. Se tiver esteira de silicone para assar,  pode ser utilizado.
• São basicamente 4 etapas.
• A primeira será misturar o açúcar e a manteiga e bater bem. Pra isso podem usar batedeira ou fazer manualmente como o meu caso. A mistura deve ficar bem cremosa. Caso queira substituir o açúcar mascavo, pode usar o açúcar de confeiteiro.
• Acrescentar o ovo, leite e a baunilha e continuar batendo até ficar bem misturado e cremoso.
• A terceira etapa seria juntar a parte seca, que pode ser medida e mistura de uma única vez, incluindo o fermento e baunilha. Essa parte deve ser feita manualmente, não deve ser usado a batedeira. Apenas incorporar os ingredientes.
• Última etapa deve ser acrescentar o chocolate picado.
• Usando uma colher  ou uma espátula de sorvete, fazer moldes com mesmo padrão,  para que assem por igual.  Espaçar bem, pois a massa ao ser aquecida, se espalha na forma e se juntar um cookie com outro não ficarão bonitos.
• Maior dica que vou passar para vocês é usar um relógio e não assistir jogo de futebol na prorrogações e pênalti.  Vai acabar perdendo os cookie. 
• Tempo de cozimento entre 10 e 12 minutos. Quando retirar a aparência é que estão cruz. Ignore a aparência principal que deve parecer mole. Eles vão esfriar e ficarão no ponto certo, crocante por fora e cremosa por dentro ao esfriar, retire com uma espátula com cuidado para não quebrar. Deixar esfriar por completo separados, pois o calor deles juntos não faltará o processo de secagem. Se o forno estiver baixo, não ultrapasse os 15 minutos.

Dicas:

• As amêndoas podem ser substituídas por outro tipo de castanha, amendoim, avelã,  pistache...
• Pode ser flavorizado com algum licor como o Frangelico.
• Servem 20 porções.

Tabbouleh - Tabule

Tabbouleh - Tabule

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de trigo para kibe
2 Pepinos grandes, descascados e sem sementes
3 Tomates sem sementes
1 Cebola média
1/2 Xícara (chá) de Salsinha
1/2 Xícara (chá) de Hortelã fresca
2 Limões tahiti (sumo)
Azeite de Oliva extra virgem a gosto
Sal a gosto
Alfaces para guarnecer no momento de servir (não obrigatório)

Modo de preparo:

• Picar a cebola o menor possível, para os tomates, e o pepino, em tamanho pequeno, mas um pouco maior que a cebola. Tiro a casca e as sementes do pepino. Picar a salsinha e o hortelã finamente. Deixar tudo reservado.
• Para o trigo, tenho umas dicas ótimas para hidratação do trigo de forma rápida e por acabar hidratado por cocção, o trigo fica menos indigesto. Vamos ao processo. Colocar o trigo em uma peneira fina (se usar peneira grossa, o trigo em grão vai passar pelos espaços), Lavar em água corrente. Por este trigo ainda molhado em um refratário que possa ir ao microondas. Acrescentar 2 colheres de azeite, um pouco de sal e levar ao microondas em 3 etapas, cada uma de 2 minutos. O líquido vai ser absorvido pelo grão e não vai ficar com aspecto molhado no prato, sem contar que o liquido da Tomate e pepino serão suficientes para manter tudo agregado. Para cada tempo deste no microondas, deve ser mexido de forma a deixar os grãos soltos. Deixar esfriar.
• Misturar todos os ingredientes, acrescentando sumo de 2 limões, azeite a gosto e Sal para Temperar.
• Para uma boa apresentação, é de praxe utilizar folhas de alface no fundo do prato e sobrepor o tabule sobre as folhas.
• Esta salada acompanha bem um grelhado. Comida leve e rápida.

Dica:

• Sugiro misturar os ingredientes e por o limão e sal, apenas na hora de servir.
• Controlar a acidez do limão com o uso do Azeite de oliva extra virgem.
• Limão Siciliano é menos ácido que o Tahiti, mas não fará diferença na finalização do prato.
• O Trigo Hidratado pode ser conservado separado em um pote fechado na geladeira por até 3 dias.
• Uma boa opção para as novas e na moda salada no pote. Lembrando que para esta preparação, deve-se por primeiro as partes molhadas. Nesta ordem: Tomate, Pepino, Cebola, Salsinha, Hortelã, Trigo hidratado, Alface e uma proteína já resfriada Como frango grelhado. Por um pouco de azeite por cima e deixar meio limão antes de ecar o pote.

Labné (coalhada seca) e Laban (coalhada fresca)

Labné - Coalhada Seca

    Se tem um alimento que é coringa aprender a manusear, mas ainda é um pouco complicado, sem dúvida é o leite. Fermentação! Processo de proliferação de agentes naturais que conferem ao leite uma transformação em seu cheiro, textura e sabor. Ficaríamos horas falando sobre derivados do leite e não vou me atrever a tanto, pois não é uma coisa que domino tanto. Apenas o básico que já vai ser bastante útil para nossa receita.

   Para começar vamos explicar como fazer a Coalhada Fresca em casa. Acreditem no que falo, se fizer corretamente, terão uma coalhada suave, aveludada e sabor agradável. Muito diferente de algumas coalhadas industrializadas. Lembro quando criança, minha mãe fazer Coalhada e Iogurte de forma bem corriqueira. Tinhamos uma máquina elétrica para manter a temperatura adequada para fermentação.

Para o Laban - Coalhada Fresca

Laban - Coalhada Fresca

Ingredientes (Laban):

1 copo de iogurte natural sem açúcar ou sabores, (preferencialmente o integral)
2 litros de leite inegral
Sal a gosto

Modo de preparo (Laban):

• Ferver o leite e deixar amornar (leiam nossa primeira dica, muito importante). Quando conseguir por o dedo no leite e conseguir suportar o calor por 10 segundos, o leite está na temperatura correta, em torno de 45°C. Se tiver, podem usar um termômetro culinário.
• Em uma vasilha menor, coloque o iogurte e uma parte do leite para facilitar dissolver.
• Na vasilha maior, agregar o leite com a mistura de iogurte ao restante do liquido. Mexer de forma suave, apenas para misturar bem. Cobrir com um pano de algodão, limpo. e tentar manter a temperatura. Podem fazer um banho maria trocando a água morna, apenas para e mantendo o calor. Pode ser colocado em um forno quente desligado e manter a porta fechada. Deixar descansar de um dia para o outro.
• Após este processo, Guardar na geladeira a coalhada para uso da forma que preferir.

Dica (laban):

• Se tem uma coisa que mudou bastante com o passar dos anos é a qualidade do leite industrializado hoje em dia. Procuro sempre o leite líquido vendido em sacos plásticos. Parece estranho dizer isso, mas este leite no geral sofrem menos processos químicos que os Tetra Pack, e a durabilidade deles também é bem curta. Se moar em área de campo que tiver como usar o leite Crú (sem processo de industrialização), deve ser bem fervido para garantir que o leite não esteja contaminado com agentes biológicos noivos a nossa saúde. Ao ferver, tentem resfriar o leite rapidamente, se possível com uma vasilha com água gelada e gelo.
• Bom acompanhado de geleias, mel, frutas...

Para o Labné - Coalhada Seca

Ingredientes (Labné):

2 litro de Coalhada Fresca

Azeite de Oliva

Limão Siciliano ou Tahiti

Sal a gosto

Modo de preparo (Labné):

• Vamos precisar de tecido de algodão, tipo uma musselina ou um tecido de tramo bem fino, para reter o coalho e deixar soro escoar.
• Precisamos de um escorredor ou peneira grande que consigam reter os dois litros. Caso não tenha, usar a coalhada apenas o suficiente para não transbordar, guardando o demais a geladeira.
• Forrar o coedor com o tecido de forma que sobre mais tecido que o tamanho do recipiente e por sobre um recipiente rígido onde o soro ficará retido. Despejar a Coalhada e deixar escorrer. Costumo fazer isso e levar a geladeira. Este processo é demorado mesmo. Quando percebermos que o Soro não está mais escorrendo, costumo mexer levemente com uma colher e voltar a escorrer. O Coalho mais próximo do tecido, impedi do soro na parte central do recipiente escoe. Parou de pingar o soro, Retiro da geladeira e torço o tecido, espremendo esta polpa, forçando a um processo mecânico. Ponho de volta a geladeira um um peso sobre o Coalho.
• Quando chegarmos em uma textura que gostamos de comer, podemos adicionar um pouco de raspas de casca de limão, Sumo de 1 limão (siciliano é menos suave), temperar com sal a gosto e 2 colheres de azeite de oliva. Misturar tudo muito bem, sem bater e por em um refratário com tampa na geladeira para usar no momento da refeição.
• Por em um prato e decorar com fios de azeite por cima.

Dica (labné):

• Não jogue o soro da Coalhada. O mesmo pode substituir o iogurte que tivemos que comprar para fazer a Coalhada fresca. Basta deixar Guardado em um pote fechado na geladeira. Não conserve por mais de uma semana.
• Quanto mais Retirar o soro, terá uma coalhada mais consistente. Se conseguir isso, pode preparar um Boursin de queijo, acrescentando algum sabor como Ervas finas, ou Cebolinha, ou Cebolete, ou Azeitonas,... e servir com torradas ou pães. Mas vale ressaltar que o Boursin legítimo é feito com leite de cabra. Mas é uma boa adaptação e vai fazer maior sucesso.
• Quer pular várias etapas? Use diversos copos de Coalhadas prontas, fazendo apenas o processo de coar o soro. Não tem o mesmo sabor que o processo todo manual, mas ganha tempo a cozinha.

Homus Bitahine

Homus bitahine

Ingredientes:

2 Xícara (chá) de grão de bico cozido
2 Colheres (sopa) de Tahine
2 Dente de alho amassado
1 Limão Tahiti (sumo)
Sal a gosto
3 Colheres (sopa) de Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

• Não que seja uma exigência, mas prefiro fazer o Homus após retirar a pele do grão de bico. O mesmo se desprende muito facilmente ao esfregar na mão. Se for cozinhar o grão de bico em casa, daremos umas dicas logo abaixo.
• separar o grão de bico e por de molho em água com uma colher de chá de bicarbonato de sódio (vai ajudar a soltar a pele). Deixar de molho por umas 8 horas se possível. Descartar esta água, repor nova água com um pouco de sal e por para cozinhar em panela de pressão por 30 minutos. Pode deixar esfriar na panela, sem tirar a pressão. Quando frio, estará pronto para consumo, se preferir retire a pele. Pode deixar guardado em geladeira para uso posterior.
• Em um processador, Juntar todos os ingredientes e bater até criar uma pasta. Pode introduzir um pouco do líquido de cozimento do grão de bico ou substituir por um pouco de água potável. Achar a consistência de pasta desejada. Equilibre a acidez do limão com o uso de azeite. Por em um recipiente e guarnecer com azeite por cima para decorar. Para uma apresentação que indique qual tipo de pasta está sendo oferecida, ponha alguns grãos cozidos por cima para decorar.

Dica:

• Se não quer perder tempo cozinhando o grão de bico, pode utilizar o grão de bico cozido no vapor ou até mesmo os de caixinha tetra pack, porém, se for para escolher,  e tiver tempo, faça seu próprio grão de bico cozido em casa.
• Prato bom para uma entrada e acompanha bem pães e torradas.
• Se exagerou no uso do limão, o azeite de oliva é ótimo para equilibrar a acidez.
• Azeite não é tudo igual e com o tempo devem perceber que alguns são mais aromáticos. Isto faz muita diferença no sabor do prato.

Babaganush defumado

Babaganush

    Teremos uma sequencia de receitas de comidas do oriente que já era de costume em minha casa, porém foi após ir conhecer um restaurante libanês em Recife, junto com vizinhos que tive uma conclusão clara. Tem algo mais popular no Brasil que feijão? Segunda pergunta é se todo feijão é bom? Ou seja, não é porque o restaurante tem bandeira de um país, com donos daquele país, que teremos uma boa comida. O atendimento e a comida não estavam bons e como fato, pouco tempo depois fecharam as portas, mas isso me incentivou a fazer um jantar. E vamos a primeira receita.

Berinjela tostada na chama

Babaganush

Ingredientes:

3 Berinjelas médias
3 Colheres (sopa) de Tahine
1 Dente de alho amassado
1 Limão Tahiti (sumo)
Sal a gosto
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

• Lavar a berinjela, não tirar o talo da Berinjela e colocar diretamente sobre a chama do fogão. Utilizei uma grelha de metal para facilitar virar a berinjela enquanto a mesma estava assando. Não uso chama muito alta, pois este processo vai cozinhar levemente a berinjela e facilitar a retirada da casca, além de deixar um sabor defumado.
• A pele vai ficar levemente tostada, neste momento, pode retirar do fogo e colocar a berinjela em um saco plastico. Fechar bem, pois este processo vai facilitar a soltura da casca. Quando frio, pode retirar do saco, cortar ao meio e com a ajuda de uma colher devemos retirar a polpa.
• Utilizar uma faca bem afiada e uma tabua para picar bem a berinjela, partindo um pouco dos grumos e fibras que já estão cozidos.
• adicionar o alho amassado em pilão, o limão, o sal e o Azeite de oliva e o Tahine, misturando tudo para agregar sabor.
• A idéia é manter a textura da Berinjela com suas fibras e caroço. Portanto não processe em máquina.  Apenas manualmente.
• Por em um recipiente e por um pouco de azeite por cima para decorar e agregar sabor.

Dica:

• Se quer ter um sabor mais agradável e defumado, tentem usar alho assado no forno com azeite e sal grosso. Substitua 1 dente de alho fresco por 3 dentes assados. O sabor fica bem suave.
• Escolher Berinjelas mais leves indica que a mesma tem pouco caroço e tem um resultado melhor.
• Quando for escolher a Berinjela, verifique se tem algum furo na casca, pois pode indicar que a mesma tem insetos na poupa.
• prato bom para uma entrada e acompanha bem pães e torradas.
• Se exagerou no uso do limão, o azeite de oliva é ótimo para equilibrar a acidez.
• Azeite não é tudo igual e com o tempo devem perceber que alguns são mais aromáticos. Isto faz muita diferença no sabor do prato.