Tagliatelle - Massa Fresca

Tagliatelle - Massa fresca

    Recentemente vi uma matéria muito interessante onde diz que macarrão não engorda. Não é nosso vilão, então cada vez mais identificamos que tudo depende de cada indivíduo, o quanto seu metabolismo necessita de energia. Diante disso decidi fazer algo que nunca havia feito antes. Após algumas pesquisas sobre massas, lugares, culturas, encontrei uma boa fonte para testar, e o fiz da forma mais tradicional possível. Precisei apenas de um rolo de massa de madeira. Cortei a massa com uma faca bem afiada. Conclusão que fazer sua própria comida não tem preço, saboroso e com o mínimo de produtos processados e esticar a massa já ajuda a queimar as calorias a serem consumidas. Entendi que macarrão assim não engorda.

    O Tagliatelle é o tipo mais comum de massa cortada em tiras, não necessita de moldes ou técnicas especiais de corte, mas muitas vezes confundido com o fettuccine, o que diferencia ambas é a espessura e largura da massa. Mas isso é uma discussão mais ampla, considerando que na própria Itália, existem divergências. No geral arbitra-se que o Tagliatelle deve ter, no máximo, 0,75 cm de largura e o fettuccine não podem ultrapassar os 0,5 cm.

    Esta pasta é tradicionalmente feita à mão, mesmo tendo máquinas que facilitem este processo, ou seja, não precisa de investimento para se ter uma boa massa caseira. Temos como ingredientes a farinha de trigo (pode ser feita com a farinha tradicionalmente comercializada no Brasil) e ovos, começando por uma massa estendida bem fina, chamada sfoglia. A sfoglia é a base de muitas das massas feitas manualmente na Itália, como nosso tagliatelle, as massas de folha larga, como a lasanha e os papardelle, e a maioria das massas recheadas (ravioli, tortellini e outras).

Sfoglia

Receita:

200 g Farinha de trigo

2 ovos grandes de galinha

1 fio de azeite de oliva

1 pintada de sal

Modo de preparo:

• A receita original da sfoglia emiliano-romagnola, incluída na proposta de lei, indica que deve ser usada farinha de grão macio e ovos frescos, na proporção de 100 g de farinha para cada ovo.
• Fazer um monte de farinha de trigo e fazer uma cova no meio, os ovos devem ser partidos e adicionadas nesta cova, assim como o fio de azeite e o sal.
• Recomendo inicialmente a mistura dos líquidos com um garfo, misturando e incorporando aos poucos até que a farinha esteja quase toda incorporada. Esta mistura deve ser feita rigorosamente à mão, levando cerca de 20 minutos.
• Deixar descansar a massa por uns 20 minutos, coberto com uma toalha de tecido, para evitar o ressecamento da massa. Sovar alguns minutos.
• Polvilha farinha na mesa e começar a esticar a massa, lembrando de virar o lado, polvilhar um pouco mais de trigo quando começar a grudar. Quando a massa estiver fina, estimasse que 1 mm de espessura, utilizei uma régua ou objeto plano, para pôr por cima e cortar com faca, formando as fitas de massa. Soltar da mesa, pendurar em um varal de massa ou polvilhar um pouco de trigo sobre a mesma, fazendo um ninho. Existem cortadores de massa manual que já cortam tudo de uma única passada. Cabe o quanto queira investir.
• Para cozinhar, ferver 2 litros de água, quando ferver adicionar o sal (se não tiver muita consciência de quantidade de sal, recomendo experimentar a água salgada, deve sentir o sabor do sal, porém não pode estar muito salgado ao paladar), adicionar a massa e cozinhar em uma média de 8 minutos, testar a massa se está ao dente (não pode estar muito mole, lembrando que após retirar da água, o calor da massa continua a cozinhar).
• Escorrer a massa e reservar uma boa concha da água que cozinhou a massa para incorporar no molho de sua preferência.
• Vamos dar dicas em outros posts de como preparar molhos para acompanhamento.

Dica:

• O tagliatelle é tradicionalmente acompanhado de molho à bolonhesa.
• Servem duas pessoas